به اشتراک گذاری فناوری سوسیس کبابی سریع منجمد تایوان با تجزیه و تحلیل مشکلات رایج کیفیت سوسیس های سریع منجمد

سوسیس کبابی تایوان از تایوان سرچشمه می گیرد و بسیار محبوب است.سوسیس کبابی تایوانی شیرین تر است و طعم ادویه خاصی دارد.عمدتا از سوسیس درست می شود و می توان آن را کبابی، بخارپز یا سرخ کرد.این یک غذای تفریحی مناسب برای هر زمان است.غذای گوشتی؛سوسیس کبابی سنتی تایوانی از گوشت خوک به عنوان ماده اصلی استفاده می کند، اما گوشت گاو، گوشت گوسفند و مرغ نیز قابل قبول هستند، باید حاوی چربی مناسب باشند و طعم آن ممکن است کمی متفاوت باشد. در سال های اخیر، سوسیس کبابی سریع منجمد تایوانی مورد علاقه مصرف کنندگان قرار گرفته است. کودکان و زنان به دلیل رنگ تازه و مرطوب، طعم ترد و شیرین، طعم شیرین و لذیذ، از گروه های اصلی مصرف کننده هستند. برای ذخیره کردنمی توان آن را بو داده و با دستگاه سوسیس چرخان در مراکز خرید، سوپرمارکت ها و مکان هایی که افراد رفت و آمد می کنند فروخت و یا می توان آن را سرخ کرد و در منزل مصرف کرد.روش غذا خوردن ساده و راحت است.در حال حاضر، شتاب تولید و فروش سوسیس کبابی تایوان در سراسر کشور گسترش یافته است و چشم انداز توسعه بی نهایت گسترده است.

1. تجهیزات مورد نیاز

چرخ گوشت، مخلوط کن، دستگاه سوسیس، فر بخور، دستگاه بسته بندی وکیوم، فریزر سریع و غیره.

2. جریان فرآیند

گوشت خام را یخ زدایی کنید ← چرخکردن ← مرین کردن ← مواد تشکیل دهنده و هم زدن ← تنقیه ← گره زدن، ← آویزان کردن → خشک کردن → پختن → سرد کردن → انجماد سریع → بسته بندی در خلاء → بازرسی کیفیت و بسته بندی → بازرسی بهداشتی و یخچال

3. نقاط فرآیند

3.1 انتخاب گوشت خام

گوشت خوک تازه (یخ زده) را از منطقه عاری از اپیدمی که بازرسی بهداشتی دامپزشکی را پشت سر گذاشته است و مقدار مناسبی از چربی خوک را به عنوان گوشت خام انتخاب کنید.با توجه به محتوای کم چربی گوشت خوک، افزودن مقدار مناسب چربی خوک با محتوای چربی بالا می تواند طعم، عطر و لطافت محصول را بهبود بخشد.

3.2 گوشت چرخ کرده

گوشت خام را می توان با دستگاه خردکن به اندازه 6 تا 10 میلی متر مربع خرد کرد.با چرخ گوشت هم میشه چرخ کرد.صفحه توری چرخ گوشت باید 8 میلی متر قطر داشته باشد.قبل از عملیات آسیاب کردن گوشت باید بررسی شود که آیا صفحه غربال فلزی و تیغه با هم تطابق خوبی دارند یا خیر و دمای مواد اولیه تا 0 درجه سانتیگراد تا -3 درجه سانتیگراد خنک می شود که می توان گوشت خوک و چربی چرخ کرده را تهیه کرد. به ترتیب چربی

3.3 ترشی

نمک، نیتریت سدیم، فسفات مرکب و 20 کیلوگرم چربی و آب یخ را به گوشت خوک و چربی اضافه کنید تا به طور یکنواخت مخلوط شوند، سطح ظرف را با یک لایه لایه پلاستیکی بپوشانید تا از ریزش آب غلیظ و آلوده شدن داخل گوشت جلوگیری شود. آن را در انباری با دمای پایین در دمای 0 تا 4 درجه سانتیگراد به مدت بیش از 12 ساعت نگهداری کنید.

3.4 مواد تشکیل دهنده و هم زدن

3.4.1 دستور غذا: 100 کیلوگرم گوشت خام به عنوان مثال، 100 کیلوگرم گوشت شماره 1 (یا 15 کیلوگرم چربی خوک، 85 کیلوگرم گوشت شماره 2)، 2.5 کیلوگرم نمک، 750 گرم فسفات ترکیبی P201، 10 کیلوگرم شکر سفید. 650 گرم مونوسدیم گلوتامات، 80 گرم سدیم iso-VC، cala 600 گرم چسب، 0.5 کیلوگرم پروتئین جدا شده سویا، 120 گرم اسانس گوشت خوک، 500 گرم ادویه سوسیس، 10 کیلوگرم نشاسته سیب زمینی اصلاح شده، 6 کیلوگرم نشاسته ذرت. برنج مخمر قرمز (100 رنگ) و 50 کیلوگرم آب یخ.

3.4.2 مخلوط کردن: طبق دستور، لوازم مورد نیاز را به دقت وزن کنید، ابتدا گوشت ترشی شده را در مخلوط کن ریخته، 5-10 دقیقه هم بزنید، پروتئین محلول در نمک گوشت را کاملاً استخراج کنید و سپس نمک، شکر، مونوسدیم را اضافه کنید. گلوتامات، ادویه‌های سوسیس، شراب سفید و سایر لوازم جانبی و مقدار مناسب آب یخ کاملاً هم زده می‌شوند تا یک گوشت غلیظ تشکیل شود.در آخر نشاسته ذرت و نشاسته سیب زمینی و آب یخ باقی مانده را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا حالت چسبناک و براقی به خود بگیرد.در طول کل فرآیند هم زدن، دمای پر کردن گوشت همیشه باید زیر 10 ℃ کنترل شود.

3.5 شستشو

سوسیس از روکش طبیعی خوک و گوسفند با قطر 26-28 میلی متر یا روکش کلاژن با قطر 20-24 میلی متر ساخته شده است.به طور کلی، بهتر است از سوسیس پروتئینی با قطر تا شده 20 میلی متر برای وزن 40 گرم استفاده کنید و طول پر کردن آن حدود 11 سانتی متر است.بهتر است از سوسیس پروتئینی با قطر تا شده 24 میلی متر برای وزن 60 گرمی استفاده کنید و طول پر کردن آن حدود 13 سانتی متر است.اندازه سوسیس با همان وزن مربوط به کیفیت پر کردن است، دستگاه تنقیه بهتر است از دستگاه تنقیه خلاء کینک اتوماتیک استفاده کند.

3.6 کراوات، آویزان

گره ها باید یکنواخت و محکم باشند، روده ها باید به طور یکنواخت در هنگام آویزان قرار گیرند، روده ها نباید در مقابل یکدیگر شلوغ باشند، فاصله معینی را رعایت کنید، از خشک شدن و تهویه صاف اطمینان حاصل کنید و هنگام آواز خواندن به پدیده سفید متکی نباشید.

3.7 خشک کردن، پخت و پز

سوسیس های پر شده را در فر بخار پز قرار دهید تا خشک شوند و بپزند، دمای خشک شدن: 70 درجه سانتیگراد، زمان خشک شدن: 20 دقیقه.پس از خشک شدن می توان آن را پخت، دمای پخت: 80-82 درجه سانتی گراد، زمان پخت: 25 دقیقه.پس از اتمام پخت، بخار خارج شده و در یک مکان تهویه شده تا دمای اتاق خنک می شود.

3.8 پیش خنک کننده (خنک کننده)

هنگامی که دمای محصول به دمای اتاق نزدیک شد، بلافاصله برای پیش خنک شدن وارد اتاق پیش خنک شوید.دمای قبل از خنک شدن به 0-4 ℃ نیاز دارد و دمای مرکز سوسیس زیر 10 ℃ است.هوای اتاق پیش خنک کننده باید به اجبار با دستگاه هوای تمیز خنک شود.

3.9 بسته بندی خلاء

از کیسه های بسته بندی خلاء منجمد استفاده کنید، آنها را در کیسه های وکیوم در دو لایه، 25 در هر لایه، 50 در هر کیسه، درجه خلاء -0.08 مگاپاسکال، زمان خلاء بیش از 20 ثانیه قرار دهید و آب بندی صاف و محکم است.

3.10 انجماد سریع

سوسیس های کبابی تایوانی بسته بندی شده در خلاء را برای انجماد به انبار سریع انجماد منتقل کنید.دمای اتاق سریع انجماد به مدت 24 ساعت زیر 25- درجه سانتی گراد است، به طوری که دمای مرکزی سوسیس کبابی تایوانی به سرعت به زیر 18- درجه سانتی گراد می رسد و از انبار سریع انجماد خارج می شود.

3.11 بازرسی کیفیت و بسته بندی

مقدار، وزن، شکل، رنگ، طعم و سایر شاخص های سوسیس کبابی تایوان را بررسی کنید.پس از گذراندن بازرسی، محصولات واجد شرایط در جعبه ها بسته بندی می شوند.

3.12 بازرسی بهداشتی و تبرید

الزامات شاخص بهداشتی؛تعداد کل باکتری ها کمتر از 20000 در گرم است.گروه اشریشیا کلی، منفی;بدون باکتری بیماری زامحصولات واجد شرایط در یخچال زیر 18- درجه سانتیگراد و دمای محصول زیر 18- درجه سانتیگراد و مدت نگهداری حدود 6 ماه است.