چگونه محصولات گوشتی سریع منجمد را در تابستان نگهداری کنیم؟

به خوبی شناخته شده است که محصولات گوشتی در یک محیط یخ زده ماندگاری طولانی دارند که معمولاً در سال اندازه گیری می شود، زیرا میکروارگانیسم های موجود در محصولات گوشتی اساساً در یک محیط یخ زده با دمای پایین از تکثیر جلوگیری می کنند.با این حال، تحت تأثیر برخی عوامل واقعی، نمی توان تضمین کرد که محصولات گوشتی سریع منجمد باید استانداردهای میکروبی را در مدت زمان ماندگاری رعایت کنند.

عوامل زیادی وجود دارد که باعث می‌شود میکروارگانیسم‌ها در طول دوره نگهداری محصولات گوشتی سریع منجمد از استاندارد فراتر بروند، مانند: محتوای میکروبی اولیه مواد خام بسیار زیاد است، محیط تولید و تجهیزات نمی‌توانند 100% تقاضا را برآورده کنند. تمیزی کارکنان تولید، فرآیند ذخیره سازی و حمل و نقل، از جمله درجه حرارت در طول حمل و نقل.این مجموعه عوامل به طور مستقیم یا غیرمستقیم بر محتوای میکروبی محصولات گوشتی زود انجماد قبل از انجماد سریع تأثیر می گذارد.در این زمان، اگر میکروارگانیسم ها از حد مجاز فراتر رفته یا به حد بالای حد نزدیک شوند، با ورود محصول به بازار، میکروارگانیسم ها از حد مجاز فراتر می روند.
با توجه به عوامل فوق، محصولات گوشتی سریع منجمد نیز باید تحت شرایط خاصی با اقدامات ضد خوردگی محافظت شوند.اول از همه، مواد اولیه نیاز به آزمایش و بررسی دارند.خرید مواد اولیه استفاده از محصولات تولیدکنندگان برندهای بزرگ را در اولویت قرار می دهد که می تواند امنیت خاصی داشته باشد، اما تست داخلی نیز لازم است.اگر مقدار باکتری در ماده اولیه خیلی زیاد باشد، مستقیماً بر کیفیت محصول و ماندگاری محصول تأثیر می گذارد.

دوم محیط تولید و تجهیزات است.هم محیط و هم تجهیزات باید قبل و بعد از کار تمیز و استریل شوند تا اطمینان حاصل شود که محصولات در طول فرآیند تولید در فضایی تمیز قرار دارند، از جمله استفاده از آب ضد عفونی کننده برای تمیز کردن، لامپ های فرابنفش و تولید ازن.دستگاه و غیره
قیمه گوشت هم هست.در طی فرآیند تولید، چاشنی گوشت فرآیندهایی مانند هم زدن، چرخاندن یا خرد کردن را طی می کند.در این فرآیند، جلوگیری از تولید مثل میکروارگانیسم ها ضروری است.عملکرد دمای پایین یک جنبه است.از طرف دیگر، باید مواد نگهدارنده مناسب اضافه شود..رشد میکروارگانیسم ها به شدت توسط مواد نگهدارنده مهار می شود.یکی دیگر از اثرات مهم افزودن مواد نگهدارنده این است که در فرآیند حمل و نقل محصول، ترانزیت و ... ممکن است دما کنترل نشود و پدیده گرم شدن و ذوب شدن و در نتیجه خراب شدن محصول رخ دهد.
جنبه های فوق به خصوص در فصل گرم تابستان و باران، آب و هوا در این زمان کیفیت و ماندگاری محصول را با چالش های بزرگی مواجه می کند و اقدامات پیشگیرانه کافی می تواند تضمین کند که محصول برای مدت طولانی در بازار باقی می ماند. .