غذاهایی که باید منجمد شوند و مدت زمان نگهداری آنها

میل به پختن غذا می تواند موجی باشد.روز یکشنبه دنده‌های کوتاهی دارید که ساعت‌ها می‌جوشید، و پنج‌شنبه سخت است که شجاعت درست کردن رشته رامن را به دست آورید.در چنین عصرهایی داشتن یخچال با دنده های کوتاه خورشتی مفید است.ارزان‌تر از بیرون‌بر است، برای گرم شدن تقریباً به انرژی نیاز ندارد، و مانند یک عمل مراقبت است—گذشته شما از حال شما مراقبت می‌کند.
یخچال بهترین منبع غذاهای کاملاً پخته، غذاهای خانگی که فقط باید دوباره گرم شوند و دسرهایی است که شیرینی شما را راضی کند.(این مکان هنوز مکان مناسبی برای نگهداری بسیاری از مواد تشکیل دهنده است.)
قرار دادن غذا در فریزر به آسانی این است که بدانید چه چیزی بهتر است و چه زمانی آن را بخورید.
شما می توانید تقریباً هر چیزی را فریز کنید، و در حالی که برخی از غذاها بهتر عمل می کنند، طعم، بافت و بوی همه غذاها با گذشت زمان شروع به بدتر شدن می کند.بنابراین سؤال دقیقاً این نیست که چه چیزی ممکن است، بلکه سؤال این است که چه چیزی لازم است.
نحوه تبدیل آب به یخ تا حد زیادی تعیین می کند که چه چیزی بهتر یخ می زند.هنگامی که مواد تازه حاوی مقدار زیادی آب منجمد می شوند، دیواره سلولی آنها پاره می شود و بافت آنها تغییر می کند.پخت و پز نیز تأثیر مشابهی دارد، بنابراین غذاهای کاملاً یا نیمه پخته شده با دیواره سلولی شکسته یکپارچگی خود را در یخچال حفظ می کنند.
پاسخ کوتاه حداکثر یک سال است - نه به این دلیل که غذا بد می شود، بلکه به این دلیل که طعم خوبی نخواهد داشت.(مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری دارای نمودار ذخیره سازی در یخچال است که می تواند زمان دقیق تری را ارائه دهد.) دو تا شش ماه برای تضمین کیفیت بهتر است.همین امر در مورد غذاهای بسته بندی شده نیز صدق می کند.قرار گرفتن در معرض هوای یخ زده می تواند غذا را کم آب کند و آن را سخت تر و بی مزه تر کند (که معمولاً به آن سرمازدگی می گویند).اکسیژن موجود در هوا نیز می تواند باعث اکسیده شدن مواد غذایی شود و باعث فاسد شدن چربی ها شود.این نکات را برای نگهداری کامل مواد غذایی دنبال کنید و مطمئن شوید که هر اقلام را با نوار ماسک و نشانگر دائمی برچسب بزنید و تاریخ گذاری کنید تا هرگز نگران چیزهایی که دارید نباشید.
تا زمانی که دمای یخچال صفر یا کمتر باشد، باکتری ها نمی توانند رشد کنند.بهترین راه برای تشخیص اینکه آیا چیزی برای خوردن خوب است یا نه این است که بعد از یخ زدایی آن را بو کنید و لمس کنید.اگر بوی گندیدگی یا گندیدگی می دهد و مانند ماهی نرم و آرد آلود به نظرتان نمی رسد، آن را دور بیندازید.اگر مطمئن نیستید، فقط کمی گاز بگیرید.اگر طعم خوبی داشت از آن لذت ببرید.
اما به یاد داشته باشید: یخچال ماشین زمان نیست.اگر باقیمانده خورش را در فریزر بیندازید، آب نمی‌شود و به یک خورش کاملا تازه تبدیل می‌شود.پس از ذوب شدن به حالت نامشخص برمی گردد.
› سوپ، خورش و خورش: هر چیزی که رقیق، نرم یا سس است، در یخچال دست نخورده می ماند.آبگوشت، سوپ (خامه، بیسکو یا آبگوشت) و انواع خورش ها (از کاری گرفته تا فلفل چیلی) را می توان در ظروف محکم و بدون هوا با حداقل یک اینچ فاصله در بالای آن سرو کرد.سبزیجاتی مانند خورش یا کلم باید به طور مساوی در سس آغشته شوند.کوفته ها به خوبی در سس نگهداری می شوند و لوبیاها از ابتدا بافت خامه ای و لطیف خود را وقتی با یک نوشیدنی نشاسته ای و در حال جوشیدن روی آن قرار می دهند، حفظ می کنند.
در حالت ایده آل، یخ زدایی باید یک شب در یخچال باشد، اما چنین ظروفی را می توان به سرعت مستقیماً از یخچال یخ زد.ظرف دربسته را در آب داغ قرار دهید تا تکه های یخ جدا شوند، سپس آن را داخل قابلمه قرار دهید.کمتر از یک اینچ آب اضافه کنید، روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، درب ببندید و بپزید، هر از گاهی یخ را بشکنید تا همه چیز به طور یکنواخت در طی چند دقیقه حباب کند.
› کاسرول و پای، شیرین یا شور: لازانیا و مانند آن – گوشت، سبزیجات یا نشاسته و سس – قهرمانان فریزر هستند.یک قابلمه کاملاً پخته شده را می‌توان در ظرفی محکم بپیچید، سپس آن را باز کرد، روی آن را با فویل پوشاند و دوباره در فر گرم کرد.باقیمانده ها را می توان به قسمت هایی تقسیم کرد و در ظروف کوچکتر بسته، سپس دوباره در مایکروویو گرم کرد یا تا زمانی که حباب شود، پخت.یک کاسرول با مواد پخته شده مانند بولونیس گوجه فرنگی یا کلم بروکلی خامه ای و برنج را می توان در بشقاب سرو کرد، بسته بندی کرد و منجمد کرد، سپس در فر پخت.
پای های دولایه باید از خمیر و فیلینگ سرد جمع شوند.کل چیز را باید بدون پوشش منجمد کرد تا جامد شود و سپس آن را محکم بپیچید تا جامد شود.کیش باید به طور کامل پخته شود و سپس منجمد کامل یا برش شود.یخ را در یخچال یخ زده سپس دوباره در فر گرم کنید.
› انواع کوفته ها: هر کوفته دو تکه ای که در خمیر پیچیده شده باشد – پاتیل، سمبوسه، کوفته، پیراشکی، اسپرینگ رول، میلیف و غیره – در دسته بندی ویژه مناسب برای انجماد قرار می گیرد.همه آنها را می توان به طور کامل با مواد پرکننده پخته یا خام مونتاژ کرد، سپس روی سینی منجمد کرد تا سفت شود، سپس به یک ظرف دربسته منتقل کرد.سپس بجوشانید، سرخ کنید، بخارپز کنید، سرخ کنید یا مستقیماً از حالت یخ زده بپزید.
› دسر: شیرینی های خانگی باید مکمل بستنی باشند.مرنگ، ژلاتین، دسرهای خامه ای (مثل ریزه کاری ها) و شیرینی های لطیف (مانند بیسکویت یا پنکیک) کمتر مناسب هستند، اما تقریباً هر خوراکی شیرین دیگری مناسب است.کوکی ها را می توان به صورت خمیر منجمد کرد یا کاملاً پخت.گلوله های خمیر و ورقه های خمیر باید به صورت یخ زده پخته شوند، بیسکویت های فوری پس از گرم شدن مجدد در فر طعم تازه ای دارند.کیک و نان را می توان به طور کامل ذخیره کرد یا به صورت برش درآورد، به خصوص آنهایی که خرده های بسیار ریز دارند.
کاپ کیک، براونی و سایر تخته های شکلاتی، وافل و شیرینی های پف دار ساده (و عموزاده های خوشمزه آنها) به خوبی در ظروف در بسته نگهداری می شوند و به سرعت در دمای اتاق ذوب می شوند.برای غذاهایی که باید داغ مصرف شوند، کباب کردن سریع در فر می‌تواند پوسته‌ای ترد به آن‌ها بدهد.
ذخیره کردن غذا در یخچال ممکن است برای برنامه ریز هوشیار کار سختی به نظر برسد، اما به ویژه برای کسانی که برنامه غذایی هفتگی ندارند مفید است.هر گاه از ظرفی که به خوبی یخ زد زیاد درست کردید، باقیمانده آن را بپیچید و دور بریزید.هر زمان که برای پخت و پز خیلی خسته شدید، آنها را گرم کنید و از غذاهای خوب پخته شده خود لذت ببرید.
بهترین روش پخت لوبیا خشک چیست؟در فر.گرمای یکنواخت آب را در یک جوش ثابت نگه می دارد و حبوبات را همیشه نرم نگه می دارد - بدون لکه های سخت یا قطعات نرم شکسته - بدون هیچ تلاشی.از آنجا که گرما خشک می شود، طعم ذاتی لوبیا و هر چیز دیگری را که در قابلمه ریخته می شود، متمرکز می کند.می توانید به سادگی لوبیاهای خیس شده را در آب نمک بجوشانید یا مواد خوش طعمی مانند سیر و فلفل چیلی خشک را به آن اضافه کنید.پیاز نیز خوب است و بیکن و دیگر گوشت خوک پخته شده طعمی غنی می دهند.
روی لوبیاها را با آب سرد به اندازه 2 اینچ در یک قابلمه ضد حرارت بپوشانید.برای آغشته شدن به مدت 6-8 ساعت در یخچال قرار دهید.یا برای خیساندن سریع، آن را به جوش آورده، حرارت را خاموش کرده و به مدت 1 ساعت دم کنید.
لوبیاها را آبکش کرده و آبکشی کنید و به قابلمه برگردانید.به اندازه کافی آب سرد اضافه کنید تا 2 اینچ را بپوشاند.بگذارید به جوش بیاید، سپس 2 قاشق چایخوری نمک، سیر و فلفل قرمز را در صورت استفاده اضافه کنید.بپوشانید و به فر بفرستید.
45 تا 70 دقیقه تفت دهید تا لوبیاها کاملا نرم شوند.(لوبیاهای قرمز و سفید باید حداقل 30 دقیقه بپزند تا نرم شوند و قابل خوردن نباشند.) زمان بستگی به اندازه لوبیا و مدت زمان خیس شدن آنها دارد.اگر از فلفل استفاده کرده اید، آن را انتخاب کرده و دور بریزید.اگر از سیر استفاده می کنید، آن را در آبگوشت له کنید تا مزه دار شود.در صورت لزوم لوبیا و نمک را بچشید.بلافاصله استفاده کنید یا به ظرف دربسته منتقل کنید و تا 5 روز در یخچال بگذارید یا تا 6 ماه در فریزر قرار دهید.
کره ای و نه خیلی شیرین، این بیسکویت خرده های نرم و لطیفی دارد و با چای، قهوه یا به تنهایی خوشمزه است.از آنجایی که شکلات معمولاً طعم غالب کیک های مرمری است، این نسخه عصاره بادام قوی را به چرخش وانیل و آب شکوفه پرتقال لطیف را به خمیر کاکائو اضافه می کند، به طوری که این دو طعم متعادل و مکمل یکدیگر هستند.کیک با گذشت زمان طعم عمیق تری پیدا می کند و به خوبی در دمای اتاق در ظرف دربسته باقی می ماند.همچنین در صورت بسته بندی محکم می توان آن را تا سه ماه در یخچال نگهداری کرد.
در یک کاسه کوچک آرد، بکینگ پودر و نمک را مخلوط کنید.در یک کاسه متوسط، پودر کاکائو، آب داغ و 3 قاشق غذاخوری شکر را مخلوط کنید تا یکدست شود.
با استفاده از همزن ایستاده یا همزن دستی با سرعت متوسط ​​به بالا، کره و 1/2 فنجان شکر باقی مانده را در یک کاسه بزرگ بزنید تا مخلوط به رنگ زرد کم رنگ و پفکی درآید.کاسه را خالی کنید، سرعت همزن را کم کنید و تخم مرغ ها را یکی یکی بزنید تا کاملا مخلوط شوند.عصاره وانیل را هم بزنید.(همچنین می توانید با دست به همان ترتیب با قاشق چوبی هم بزنید.)
کاسه را خالی کرده و سرعت را کم کرده و به تدریج مخلوط آرد را اضافه کنید.مخلوط کنید تا ترکیب شوند.کاسه را خالی کنید و با سرعت بالا به مدت 15 ثانیه بزنید تا مطمئن شوید که همه چیز به طور یکنواخت ترکیب شود.1 ½ فنجان از خمیر را در مخلوط کاکائو بریزید.عصاره بادام را با خمیر کیک سفید و آب شکوفه پرتقال را با خمیر شکلات مخلوط کنید.
یک قالب 9 یا 10 اینچی را با اسپری پخت بپوشانید.از 2 قاشق بستنی یا 2 قاشق بزرگ استفاده کنید تا 2 خمیر مختلف را به صورت انبوه در قالب ها بریزید.یک چاقوی چاپستیک یا کره را در مرکز خمیر قرار دهید، مراقب باشید که کف یا دو طرف تابه را لمس نکنید.برای چرخش بیشتر کیک، یک دور بیشتر بزنید، اما نه بیشتر.شما نمی خواهید مرزهای بین مهاجمان محو شود.
به مدت 50 تا 55 دقیقه بپزید، تا زمانی که یک خلال دندان تمیز بیرون بیاید و وقتی کمی فشار دهید، قسمت بالایی آن کمی به عقب برگردد.
به مدت 10 دقیقه روی توری سیمی خنک کنید، سپس کیک را روی یک ورقه پخت برگردانید تا کاملا خنک شود.برای ترد نگه داشتن پوسته، کیک را دوباره به دقت برگردانید.کیک با بسته بندی مناسب تا 3 روز در دمای اتاق و تا 3 ماه در یخچال نگهداری می شود.
نکته: برای اینکه کیک راحت بیرون بیاید از اسپری نچسب و آرد استفاده کنید.همچنین می توانید از اسپری پخت نچسب استفاده کنید یا تابه را سخاوتمندانه با کره و آرد بپوشانید، اما ممکن است کیک بچسبد.
این سند بدون اجازه کتبی از مطبوعات آزاد چاتانوگا تایمز قابل تکثیر نیست.
مطالب آسوشیتدپرس دارای حق چاپ © 2023، آسوشیتدپرس است و نباید منتشر، پخش، بازنویسی یا توزیع شود.متن، عکس، گرافیک، مواد صوتی و/یا ویدیویی AP را نمی توان در هیچ رسانه ای منتشر کرد، پخش کرد، بازنویسی کرد برای پخش یا انتشار، یا به طور مستقیم یا غیر مستقیم توزیع کرد.نه این مواد AP و نه هیچ بخشی از آنها را نمی توان در رایانه ذخیره کرد مگر برای استفاده شخصی و غیر تجاری.آسوشیتدپرس هیچ مسئولیتی در قبال تاخیرها، نادرستی ها، اشتباهات یا حذفیات ناشی از آن یا در انتقال یا تحویل تمام یا بخشی از آن و یا در قبال خسارات ناشی از هر یک از موارد فوق ندارد.مسئولیت را بر عهده بگیرید.تمامی حقوق محفوظ است.